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黄酒知识

黄酒知识

    黄酒是世界上最古老的饮料酒之一,是中华民族之瑰宝 。在世界三大发酵古酒黄酒、啤酒和葡萄酒中,唯黄酒起源于中国 。

   中国酿造黄酒的历史很是悠久,有关黄酒的起源,目前有多种说法 。有说仪狄造酒的,也有说杜康造酒的 ;有说始于黄帝时期的,有说酒与天地同时的……

   

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在这些传说中,最被业界认可的则是我国晋代学者江统提出的自然发酵学说 。在《酒诰》一文中,江统说:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康 。有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方 。”这里,江统提出了剩饭自然发酵成酒的看法,很是切合科学原理,也比较有说服力 。

黄酒是自然界的一种天然产品 。现代科学研究证明,酒是先于人类爆发于这个星球上的 。外地球上降生了含糖或含淀粉的植物时,在合适温度、须要水分、发酵菌的作用下,酒就爆发了 。

现在,从绍兴或绍兴毗邻地区考古发明的事实中,我们可以实物证明该地方的酿酒史或酒的起源 。1973年,余姚河姆渡(一经归属绍兴地区(府))出土了大宗的稻谷和类似酒器的陶器,说明距今7000多年的绍兴地区已有最初的米酒或谷物酒的酿造 。2005年,绍兴嵊州小黄山遗址掘客中,也发明了大宗的粮食谷物留存和陶器,证明在10000年前人工种植粮食谷物已有可能,并为酿酒提供了物质条件 。

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 黄酒有正式文字纪录是在年龄时期越王句践时代 。《国语》的“越语上”篇中纪录越王为增加国家人口增补军力和劳力,曾接纳过一系列奖励生育的政策和步伐,纪录道:“生丈夫,二壶酒,一犬 ;生女子,二壶酒,一豚 。”《吕氏年龄》是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书 。在“卷九季秋纪第九顺民”篇中,有“越王苦会稽之耻,欲深得民心……有酒流之江,与民同之”的纪录  ;凭朴形淖旨吐贾辽2500多年历史的说法,就是以上两部史书中来的 。  

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    中国黄酒产地较广,品种许多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒等等 。可是被中国酿酒界公认的,最具知名度、最能代表中国黄酒总体特色的,首推绍兴酒 。

    最早以绍兴地名作为地方名酒之名确当推南朝梁元帝萧绎所著的《金楼子》一书,书中道:“银瓯一枚,贮山阴甜酒 。”绍兴酒到宋代才真正命名 。北宋末年,金兵南下,赵构南逃避难,越州升为绍兴府,绍兴酒作为贡品进入朝廷 。明清时期,绍兴酒生长进入第一个岑岭期,不但花色品种繁多,并且质量上乘 。清代饮食名著《调鼎集》中道:“求其味甘、色清、气香、力醇之上品,惟陈绍兴酒为第一 。”清代袁枚在《随园食单》中赞美:“绍兴酒如清官廉吏,不参一毫假,而其味方真又如名士耆英,长留人间,阅尽世故而其质愈厚” 。清宣统二年(1910年),沈永和墨记酒坊酿造的善酿酒,作为绍兴酒的代表,加入南京举办的南洋劝业会展览,获得清政府宣布的特等金牌,为绍兴酒争得了第一枚金牌 。

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