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品饮之道

酒品鉴别

观色泽

举起酒瓶 ,对光视察 ,品质优良的绍兴黄酒色泽橙黄 ,清澈透明 ,光泽好。一旦发明酒质发浑 ,或者酒中含有杂质 ,则属于差劲产品。需要注意的是 ,绍兴黄酒中允许有微量的沉淀物。GB/T 17946-2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》国家标准划定 ,瓶装酒底部允许有微量的沉淀物。人们常说“老酒千层脚” ,“脚”是绍兴方言 ,意即沉淀物。其中的主要原因在于绍兴黄酒接纳糯米、小麦和鉴湖水酿制而成 ,酒中含有大宗的小分子卵白质 ,这些小分子卵白质在贮存历程中会凝聚而沉淀下来 ,对人体没有任何伤害。

闻酒香 

开启酒瓶 ,将瓶中酒徐徐倒入酒杯之中 ,嗅闻酒的香味 ,普通优质的绍兴酒具有奇特的香气 ,醇香浓郁 ,陈年绍兴黄酒的香气幽雅芳香;劣质黄酒中则闻不到这样自然天成的香味。如在酒中泛起酒精味、醋酸味、香精味或其他异杂气味 ,则基本可以断定属于伪劣产品。

试手感

将少量酒倒在手心 ,然后用力搓动双手 ,正宗绍兴黄酒因属于纯酿造酒 ,品质优良 ,酒中多糖等固形物含量较高 ,搓动时手感滑腻 ,阴干后手感极粘 ,用水冲洗后手上依然留有酒的余香。如果搓动时手感如水 ,则属于劣质酒。

尝酒味 

优质正宗的绍兴黄酒口感醇厚、鲜爽、柔美、甘润 ,具有绍兴黄酒的典范作风 ,无其他异杂味;如果口感冷淡 ,酒精味较强 ,刺激味重 ,不清爽 ,或有香精味、水味、严重的苦涩味等其他杂味 ,则很可能是伪劣产品。

比价格

正宗的绍兴黄酒以糯米为原料酿造而成 ,生产周期长 ,加上必须有三年、五年甚至更长时间的贮存 ,因此价格相对较高。好比皇家88国际注册网站建有中央酒库 ,贮存26万千升原酒 ,其目的就是不吝本钱包管绍兴酒优异的品质。因此 ,消费者在选择年份酒时 ,一定要仔细鉴别 ,以免因小失大。


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